Hamvazószerdával megkezdődik a nagyböjt, a keresztények számára az év legszentebb időszaka. Ilyenkor Jézus kínszenvedésére emlékezve bűnbánatot tartunk és böjtöléssel, lemondásokkal készülünk a húsvétra. A nagyböjt péntekjein és hamvazószerdán a keresztények nem fogyasztanak húst. Ezen felül szokás a nagyböjt teljes 40 napjára valamilyen más aszketikus vállalást is tenni. Sokan választják, hogy húsvétig nem esznek édességet, vagy nem isznak sört. Vannak akik épp ellenkezőleg: csak sört isznak...
A középkorban sokkal szigorúbban vették a böjtölést, ilyenkor a szerzeteseknek napi egyszer szabadott csak enniük.
A XV. században Olaszországban alakult paulánus szerzetesrend tagjai (akik szigorú aszketikus életet éltek) még ennél is tovább mentek és egyáltalán nem fogyasztottak szilárd ételt a böjt alatt.
A XVII. században északra költöztek München mellé. A léböjtöt az itáliai mediterrán térségben egész jól kibírták, hiszen sok lédús gyümölcs állt rendelkezésükre, de egész más volt a helyzet német földön. Itt megtanultak sört főzni, így el tudtak készíteni egy tápanyagban gazdag, kalóriadús italt, amivel “átvészelhetik” a böjtöt. Ez a sör az alapja a mai is ismert Paulaner Salvator duplabaknak.
Ehhez kapcsolódik egy kis anekdota, hogy hogyan adta áldását a pápa a sörböjtre.
Amikor felmerült a kérdés, hogy vajon sör ihatnak-e, hiszen az alkohol is tiltott volt a böjtben, ráadásul finom is volt. Ekkor a paulánus szerzetesek megkérdezték a pápától, hogy ihatnak-e sört. Mivel a pápa még sosem ivott, ezért elküldtek neki egy hordóval. A hosszú út során, a nagy melegben megromlott, mire Rómába ért. A pápa megkóstolta a romlott sört, ami ihatatlanul rossz volt és azt üzente vissza, hogy ez olyan pocsék, hogy nem hogy szabad, de kötelező lesz ezt inniuk, mert aki ilyet iszik, az igazán alázatos keresztény.
A sörböjtöt a modern korban is kipróbálták néhányan, közülük leghíresebb J Wilson iowai (házi) sörfőző és blogger, 2011-ben. A tapasztalatairól blogot is írt, amit később könyv formájában is kiadott.
Egy másik, szintén sörblogger férfi a torontói Chris Schryer 2014-ben mondott le a nagyböjt idejére az étkezésről a sör javára.
Mindketten az eredeti recept alapján főzték/főzették le a napi betevőjüket a helyi sörfőzdékben.
